Lavar, pelar y cortar los riñones, y ponerlos a hervir en una olla con agua fría. Después sacar los riñones, lavarlos otra vez con agua fría y de nuevo ponerlos cocinar durante 1-1,5 horas. Después sacar los riñones y filtrar el caldo. Aparte picar cebollas, apio, 2 raíces de perejil, freírlos y después ponerlos en una olla de sopa con caldo filtrado, agregar pepinos solados y patatas, cortados en pequeños trozos. Cocer la sopa durante 30 minutos. 10 minutos antes de terminar de cocinar, ponga acedera y sal al gusto. Antes de servir, ponga en cada plato riñones, crema de leche, verdura de perejil y hinojo.
Razsolnik se puede también prepararlo con carne o con pescado.
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500 g. de riñones de vaca,
2 pepinos solados,
1 cebolla,
4 patatas,
2 cucharadas de aceite,
100 g. de acedera,
1 troncho de apio,
perejil,
sal al gusto.
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