Chamuscar la carne, cortarla en trozos y remojarla en agua fría durante 3-4 horas. Luego lavar la carne y cocerla en una olla con agua fría a fuego lento durante 6-7 horas, agregando legumbres. Después quitar la grasa, pimienta y laurel, separar la carne de huesos. Pasar la carne por la maquina de moler, amasarla con caldo filtrado, agregando sal a gusto. Todo esto colocar en formas o en plato hondo, adornando con hojas de perejil. El plato se deja enfriar hasta la comida. Acompañar con rábano picante con vinagre, mostaza y también con pepinos y ensalada de col.
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1 kg. de carne {extremidades y vísceras de vaca},
2-3 zanahorias,
2-3 cebollas,
perejil,
laurel,
un poco de pimienta.
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